Radicchio

Radicchio, oft auch rote Zichorie genannt, stammt aus Norditalien, insbesondere aus der Region Venetien. Er war bereits im alten Rom bekannt und wurde dort kultiviert, aber so richtig populär wurde er erst in der Renaissance. Mit seiner einzigartigen Farbe und seinem Geschmack eroberte der Radicchio schnell die europäischen Küchen und ist heute ein wesentlicher Bestandteil der italienischen kulinarischen Tradition.

Die Blätter des Radicchio haben eine dunkelviolette Farbe, weiße Adern und eine knackige Textur. Der Geschmack ist leicht bitter, was dem Gericht einen besonderen Charakter verleiht. Die Radicchio-Köpfe können je nach Sorte rund oder länglich sein. Zu den beliebtesten Sorten gehören Chioggia, die einen runden Kopf hat, und Treviso, die eine längliche Form aufweist.

Radicchio ist reich an Nährstoffen und hat wenig Kalorien.

Kalorien: 23 kcal pro 100 g, Eiweiß: 1,4 g pro 100 g, Kohlenhydrate: 4,5 g pro 100 g, Fett: 0,2 g pro 100 g, Ballaststoffe: 2,0 g pro 100 g.

Er ist reich an Antioxidantien, die zum Schutz der Zellen beitragen und den Alterungsprozess verlangsamen. Er enthält große Mengen an Vitamin C, das das Immunsystem stärkt, und Vitamin K, das für die Blutgerinnung und die Knochengesundheit wichtig ist. Außerdem ist er reich an Vitamin A, das die Sehkraft und die Gesundheit der Haut unterstützt.

Radicchio enthält auch Folsäure, Kalium und Mangan, die für die allgemeine Gesundheit wichtig sind. Radicchio lässt sich in der Küche vielseitig verwenden. Seine krausen, violetten Blätter eignen sich ideal als Grundlage für frische Salate und lassen sich gut mit anderen Gemüsesorten, Früchten und Dressings kombinieren, so dass schmackhafte Salate entstehen. Sie können ihn auch gedünstet oder mit verschiedenen Käsesorten, Nüssen oder Gemüse gefüllt als besondere Vorspeise servieren.