Rotkohl lässt sich roh, gekocht oder gedünstet zubereiten. Am gesündesten ist es jedoch, ihn roh zu essen (z. B. in Salaten), vor allem den Strunk, der viele Nährstoffe enthält.
Die Sprossen können über Salate, gebratenes Gemüse und gebratenes Fleisch gestreut werden.
Gedünsteter Rotkohl ist gesund und knackig (al dente) und kann eine tolle Beilage zu Gänse- und Entenbraten sowie Wildgerichten sein.
Rotkohl eignet sich auch hervorragend als Grundlage für Mixed Pickles und Chutneys.
