Schwarzer Knoblauch

Schwarzer Knoblauch wird aus frischem Knoblauch durch Fermentation hergestellt. Bei diesem Verfahren wird der Knoblauch über einen längeren Zeitraum (mehrere Wochen) bei einer Temperatur von 60-90 °C und einer kontrollierten Luftfeuchtigkeit von 80-90 % gelagert, was zu einer Maillard-Reaktion führt. Während dieses Prozesses werden die Zehen schwarz, gelieren und verändern ihren Geschmack, sie werden süß und "erdig". Während der Gärung wird der Allicin-Gehalt des Knoblauchs deutlich reduziert, so dass der schwarze Knoblauch weniger stark und intensiv riecht und schmeckt als normaler Knoblauch. Er kann pur verzehrt werden, wird aber auch für eine Vielzahl von Gerichten verwendet.