Rote Zichorien
Die rote Zichorien stammen aus Norditalien, insbesondere aus der Region Venetien. Sie waren schon im alten Rom und in Griechenland bekannt und wurde dort angebaut, aber richtig populär wurde er erst in der Renaissance. Die roten Zichorien eroberten mit ihrer einzigartigen Farbe und ihrem Geschmack schnell die europäischen Küchen und ist heute ein wesentlicher Bestandteil der italienischen kulinarischen Tradition.
Die Blätter der roten Zichorie haben eine dunkelviolette Farbe, weiße Adern und eine knackige Textur. Der Geschmack ist leicht bitter, was Gerichten mit Zichorien einen besonderen Charakter verleiht. Der Kopf der roten Zichorie kann je nach Sorte rund oder länglich sein. Zu den beliebtesten Sorten gehören Chioggia, die einen runden Kopf hat, und Treviso, die eine längliche Form aufweist.
Rote Zichorien sind reich an Nährstoffen und haben wenig Kalorien.
Kalorien: 23 kcal pro 100 g, Eiweiß: 1,4 g pro 100 g, Kohlenhydrate: 4,5 g pro 100 g, Fett: 0,2 g pro 100 g, Ballaststoffe: 2,0 g pro 100 g.
Durch ihren hohen Gehalt an Antioxidantien tragen sie zum Schutz der Zellen bei und verlangsamen den Alterungsprozess. Sie enthalten große Mengen an Vitamin C, das das Immunsystem stärkt, und Vitamin K, das für die Blutgerinnung und die Knochengesundheit wichtig ist. Außerdem sind sie reich an Vitamin A, das die Sehkraft und die Gesundheit der Haut unterstützt. Die roten Zichorien enthalten außerdem Folsäure, Kalium und Mangan, die für die allgemeine Gesundheit wichtig sind.
Die rote Zichorie ist in der Küche vielseitig einsetzbar. Sie eignet sich ideal als Grundlage für frische Salate, da ihre knackigen, roten Blätter gut mit anderem Gemüse, Obst und Dressings kombiniert werden können und so spektakuläre und köstliche Salate entstehen. Gegrillt oder gebraten kann sie eine besondere Beilage zu Fleisch und Fisch sein, da die Hitzebehandlung den Geschmack mildert und süßer macht. Auch zu Risotto, Pasta und Pizza verleiht sie den Gerichten einen einzigartigen Geschmack. Sie können ihn auch gedünstet oder mit verschiedenen Käsesorten, Nüssen oder Gemüse gefüllt als schmackhafte und spektakuläre Vorspeise probieren.
