Nährstoffgehalt:

Rhabarber ist ein kalorienarmes, aber nährstoffreiches Gemüse, das reich an Vitaminen, Mineralien und Antioxidantien ist. Eine Tasse geschnittener Rhabarber (etwa 122 Gramm) enthält nur 26 Kalorien, aber 6 Gramm Kohlenhydrate, 1 Gramm Eiweiß und 2,2 Gramm Ballaststoffe. Rhabarber enthält große Mengen an Vitamin K, Vitamin C und in geringerem Maße auch Vitamin A, B-Vitamine (wie Vitamin B6) und Kalzium. Außerdem enthält er Antioxidantien wie Polyphenole und Anthocyane.

Verwendung:

Rhabarber ist in der Küche vielseitig verwendbar, und sein frischer, leicht säuerlicher Geschmack verleiht Gerichten eine besondere Note. Am häufigsten wird er in Desserts wie Kuchen, Krümeln, Torten, Törtchen und Muffins verwendet. Rhabarber wird oft mit süßeren Früchten wie Erdbeeren kombiniert, um seinen sauren Geschmack auszugleichen. Er eignet sich auch hervorragend für die Herstellung von Kompott, Marmelade und Sirup. Gekocht oder gedünstet ist Rhabarber eine hervorragende Ergänzung für eine Vielzahl von Desserts und Obstsalaten. Er kann auch eingelegt gegessen werden und verleiht Salaten und pikanten Gerichten einen besonderen Geschmack.

Positive physiologische Wirkungen:

Knochengesundheit: Der hohe Vitamin-K- und Kalziumgehalt von Rhabarber trägt zur Erhaltung starker und gesunder Knochen bei. Vitamin K spielt eine wichtige Rolle im Kalziumstoffwechsel und bei der Knochenmineralisierung, während Kalzium für die Erhaltung der Knochen- und Zahnfestigkeit unerlässlich ist.

Schutz durch Antioxidantien: Rhabarber ist reich an Antioxidantien wie Polyphenolen und Anthocyanen, die dazu beitragen, die Zellen vor den schädlichen Auswirkungen freier Radikale zu schützen und das Risiko chronischer Krankheiten zu verringern. Antioxidantien wirken entzündungshemmend und unterstützen das Immunsystem.

Verdauungsgesundheit: Der hohe Ballaststoffgehalt von Rhabarber fördert eine gesunde Verdauung, hilft bei der Regulierung des Stuhlgangs und kann Verstopfung vorbeugen. Ballaststoffe unterstützen das Gleichgewicht der Darmflora und tragen zu einer optimalen Verdauungsfunktion bei.

Herz-Kreislauf-Gesundheit: Der Kaliumgehalt von Rhabarber kann zur Regulierung des Blutdrucks beitragen, wodurch das Risiko von Bluthochdruck gesenkt und die Herzgesundheit unterstützt wird. Die Ballaststoffe tragen zur Senkung des Cholesterinspiegels bei, was zur Vorbeugung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen beitragen kann.

Hautgesundheit: Der Gehalt an Antioxidantien und Vitamin C in Rhabarber trägt zur Erhaltung einer gesunden Haut bei. Vitamin C fördert die Kollagenproduktion, die für die Erhaltung der Elastizität und Festigkeit der Haut wichtig ist.