Bärenlauch

Allium ursinum, der lateinische Name des Bärlauchs, bezeichnet eine mehrjährige Wildpflanze aus der Familie der Amarillis. Sie ist in Europa und Asien heimisch und kommt vor allem in feuchten, schattigen Wäldern vor. Die Blätter des Bärlauchs sind breit, länglich und von leuchtend grüner Farbe und haben einen leicht knoblauchartigen Geruch und Geschmack.

Die Ernte des Bärlauchs erfolgt im Frühjahr, wenn die Blätter noch jung und zart sind. Aus ihm lassen sich Salate, Suppen, Soßen und Pestos kreieren oder verfeinern. Auch zu verschiedenen Fleischgerichte wird er serviert.

Die Kräuterlehre schreibt ihm antibakterielle, antimykotische und entzündungshemmende Eigenschaften zu. Bärlauch dient traditionell als Entgiftungsmittel, senkt den Blutdruck und fördert die Verdauung. Er ist reich an Vitaminen und Mineralien, insbesondere an Vitamin C und Eisen.